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Easiest Way to Cook Delicious Ananas,miel,radis Green meat et cromesquis de crème fumée au foin

Ananas,miel,radis Green meat et cromesquis de crème fumée au foin.

Ananas,miel,radis Green meat et cromesquis de crème fumée au foin You can cook Ananas,miel,radis Green meat et cromesquis de crème fumée au foin using 0 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Ananas,miel,radis Green meat et cromesquis de crème fumée au foin

Ananas,miel,radis Green meat et cromesquis de crème fumée au foin instructions

  1. Cromesquis:Fumer la crème au foin avec un couvercle pendant 1h (en rallumant le foin toutes les 15min).Dans une russe porter à ébullition la crème et 20g de miel.Mouler dans des moules silikomart mini sphères,congeler.Paner les billes obtenues avec de la farine,le jaune d’œuf+eau,chapelure et repasser encore dans le jaune et chapelure.Congeler si besoin puis frire au moment à 180• dans une huile de friture.Égoutter sur papier absorbant et servir..
  2. Crumble miel: mélanger la farine,40g de beurre et 40g de miel.Abaisser la pâte assez finement et cuire au four à 180• durant 20min.Émiettez une fois froid..
  3. Éplucher l’ananas,garder les peaux lavées.Tailler en 3 tranches et mettre dans un plat allant au four.Verser un bouchon de rhum,10g de miel. Cuire 30 min à 180•.Tailler 2 tranches en 4 et les faire caraméliser avec une noix de beurre dans une sauteuse.Hacher la dernière tranche et mélanger avec l’aneth équeutée et hachée.Réserver au frais le tout..
  4. Bouillon de peau ananas:Mettre les peaux dans une russe,le sucre,une tranche de gingembre,des graines de fenouils et mettre de l’eau au 2/3,porter à ébullition,réduire et passer au chinois.Incorporer la gélatine et verser sur le radis Green meat taillé en brunoise.Couler directement dans les assiettes au froid..
  5. Crémeux miel:Dans une russe bien mélanger 30g de miel,1oeuf entier,30g de sucre.Porter à ébullition,ajouter le mélange à 40g de beurre en morceaux dans un cul de poule,mixer et réserver au frais en pipette..

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