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Recipe: Tasty Mi sgombro la mentre (Filetto di sgombro scottato)

Mi sgombro la mentre (Filetto di sgombro scottato).

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Ingredients of Mi sgombro la mentre (Filetto di sgombro scottato)

Mi sgombro la mentre (Filetto di sgombro scottato) step by step

  1. Tagliate le verdure a fettine sottili e cuocetele a vapore sopra ad un foglio di carta da forno bucherellato, nella pentola che creerà il vapore aggiungete anice stellato e zenzero che rilasceranno il profumo, cuocere per circa 20 minuti, arrotolatele e lasciatele da parte..
  2. Corallo di prezzemolo e lime: mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione acqua, olio ed estratto di prezzemolo (io ho usato l'estrattore ma in assenza potete frullare il prezzemolo con poca acqua e passarlo in un colino), succo di lime, farina, sale e pepe; frullate tutto insieme, ne uscirá un composto molto liquido. Cuocete il composto poco alla volta per circa 2 min fino l'evaporazione dei liquidi e staccate la chips con una spatola..
  3. Purea: mettete a bollire le patate e la barbabietola, quando si saranno ammorbidite prendete 2 patate e coppate circa 10 pezzi che metterete da parte, rimettere lo "scarto" a bollire fino a fine cottura e procedere come un normale puré. Passate il puré al colino per renderlo più vellutato. I dischi coppati andranno in forno con salvia, sale,olio e pepe a 200gradi fino a doratura..
  4. Salsa agli asparagi: bollire i gambi degli asparagi (le punte le ho usate in un'altro piatto), metterle nel mixer con tzest di limone e prezzemolo, allungare con l'acqua di cottura degli asparagi e mixare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Passare la salsa al colino per renderla più vellutata..
  5. Sgombro: condire a crudo con sale,olio e pepe, cuocere per pochi minuti prima dalla parte della pelle, quando risulterà dorata e croccante girate dall'altra parte e.. pronto! Sbizzarritevi a comporre il piatto! Io ho guarnito con qualche fogliolina di songino e delle foglioline di maggiorana… buon divertimento.

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