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Recipe: Delicious Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano

Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano.

Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano You can cook Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano using 0 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano

Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano step by step

  1. Iniziate tritando la cipolla finemente, mettete in una padella un paio di cucchiai d’Olio EVO e fate soffriggere la cipolla a fuoco dolce, nel frattempo prendete gli ossibuchi, togliete il midollo e tenetelo da parte, incidete sul bordo in più punti in modo che non vi si arriccino in cottura, infarinateli bene e quando la cipolla sarà appassita metteteli in padella e fateli rosolare bene..
  2. Quando saranno ben rosolati su entrambi i lati sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare completamente, aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta, girate un paio di volte e in caso si asciugasse troppo aggiungete man mano poco brodo per volta..
  3. Nel frattempo mettete a bagno i pistilli di zafferano in acqua tiepida, preparate la gremolada, grattuggiate la scorza del limone (mi raccomando solo la parte gialla!!) e aggiungete l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato finemente e se volete i filetti di acciuga anch’essi sminuzzati, condite con 2-3 cucchiai d’Olio EVO e mescolate bene il tutto, tenetela da parte sino all’utilizzo..
  4. Quando gli Ossibuchi saranno quasi pronti in un tegame mettete il burro e il midollo e fate sciogliere a fuoco dolce, quando sarà ben sciolto aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto finchè sarà ben lucido, a questo punto sfumate con il bicchiere di vino bianco, fate evaporare e una volta evaporato completamente bagnate con il brodo e fate cuocere per 14/15 minuti aggiungendo poco brodo per volta..
  5. Mentre il riso cuoce aggiungete la gremolada agli ossibuchi, mescolate bene e fate cuocere a fuoco bassissimo fino a cottura del risotto girando un paio di volte ancora gli Ossibuchi..
  6. Quando mancheranno 4-5 minuti aggiungete l’acqua con lo zafferano e portate a cottura completa il risotto, spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano sino ad ottenere una consistenza “all’onda”..
  7. Non vi resta ora che impiattare, mettete sul fondo il risotto allo zafferano con midollo, adagiatevi un Ossobuco con gremolada e guarnite con qualche pistillo di zafferano il vostro risotto… Non vi resta che degustare questa delizia!!.
  8. Buon appetito e alle prossime ricette! Pierre e Vivy.

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