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Recipe: Yummy Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla

Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla. Fantastica ricetta di Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla. I miei tortelli per la Scuola di Pasta colorata di Raffaella. Come colorante naturale ho usato il prezzemolo, che ha donato alla pasta un colore molto tenue e che non spiccava particolarmente sopratutto in.

Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla Tortelli di pasta fresca con ripieno di zucca da tradizione mantovana.. cipolla caramellata, misticanza, maio . dorati. Dovrai dividere tutti gli ingredienti a metà, così che alla fine avrai due panetti di impasto, uno rosso e uno bianco. Spegnate il fuoco, regolate di sale ed aggiungete il basilico tagliato a mano grossolanamente. You can cook Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla using 24 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla

  1. You need of Ripieno Branzino per circa 20 tortelli.
  2. It’s 150 gr of filetto Branzino.
  3. You need 2 fette of cipolla.
  4. Prepare 2 cucchiai of vino bianco.
  5. You need of olio sale.
  6. Prepare of sale.
  7. Prepare of buccia di ¼ limone.
  8. You need of Citronella in polvere.
  9. It’s 2 cucchiai of Ricotta non troppo morbida.
  10. Prepare of Pasta Gialla.
  11. You need 100 gr of farina 00.
  12. You need 1 of uovo pasta gialla temperatura ambiente.
  13. It’s of Pasta Verde.
  14. Prepare 100 gr of farina 00.
  15. You need 1 of uovo temperatura ambiente.
  16. Prepare 25 foglie of prezzemolo.
  17. Prepare of Condimento.
  18. Prepare 1 of Cipolla rossa.
  19. It’s of olio.
  20. Prepare of zucchero.
  21. Prepare 1 of Stracciatella.
  22. You need of buccia di Limone.
  23. You need of sale pepe.
  24. Prepare 1 of goccio di latte se serve.

Procedete ora con la cottura degli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e versateli nel sugo. Infine servite aggiungendo la stracciatella come ultimo ingrediente. I sapori insoliti e ricercati di questo piatto si legano grazie alla Crema di Balsamico tartufo, in un connubio tra il gusto agrodolce e vellutato del balsamico con il sapore deciso del tartufo. Scopri gli spaghettoni con vongole e datterini bio: la ricetta che fonde i sapori del mare e della terra in un sapore unico.

Tortelli bicolore al branzino con stracciatella e petali di cipolla step by step

  1. Preparare gli IMPASTI: su una spianatoia disporre la farina a fontana e inserire l’uovo, con una forchetta sbattere l’uovo iniziando ad incorporare la farina poco per volta, stando attenti a rimanere dentro la fontana. Quando la parte liquida sarà tutta assorbita continuare ad impastare con le mani fino a formare un panetto morbido e liscio. Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno mezzora, con il caldo estivo consiglio almeno due ore..
  2. Per l’impasto verde pulire prima le foglie di prezzemolo e asciugarle bene, poi frullarle con l’uovo, infine inserite il composto nella fontana di farina sulla spianatoia e procedere come sopra. Far riposare la pasta prima dell’uso..
  3. Finchè la pasta riposa preparare il RIPIENO: in un padellino rosolare la cipolla a fettine in poco olio, aggiungere poi il filetto di branzino già pulito dalle lische e cuocere ¾ minuti per lato, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Mettere in un frullatore il pesce, la ricotta, sale pepe, della buccia di limone e un cucchiaino di citronella ed amalgamare bene il tutto. Regolare il sapore a proprio gusto. Il composto non deve essere troppo morbido. Tenere in frigo fino all’uso..
  4. CONDIMENTO: Pulire la cipolla, tagliarla a metà e poi sfogliare ogni strato in modo che rimangano i “petali”, farli bollire in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolare e rosolare in poco olio, facendoli caramellare in un cucchiaio di zucchero. Tenere da parte. Frullare la stracciatella con sale e pepe in modo che diventi cremina, se serve aggiungere un goccio di latte. Tagliare a julienne sottili la buccia di limone alla quale avrete tolto la parte bianca che rimane amara..
  5. Riprendere gli impasti dal frigo, dividere in due in panetti e tirare la pasta con la sfogliatrice oppure a mano con il mattarello fino a ¾ dello spessore finale in modo da avere delle strisce rettangolari regolari, con la sfogliatrice sono arrivata al numero 4. Tenere il piano di lavoro spolverato di semola in modo da non fare attaccare la pasta..
  6. Prendere la striscia verde e ricavare delle righe che andremo a posizionare sull’impasto giallo, schiacciare leggermente con il dito e poi riprendere a stendere la sfoglia in modo che si formi un tutt’uno fino allo spessore desiderato (per me nr 8 della sfogliatrice)..
  7. Ora con i panetti restanti ripetere l’operazione invertendo i colori delle strisce, per cui riga gialla su impasto verde..
  8. Prendere le sfoglie ottenute e metterle sul piano di lavoro tenendo le righe sulla base della spianatoia, tagliare quadrati di cm 8 per lato e mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Mi raccomando di tenere coperta con pellicola oppure canovaccio umido la sfoglia finché non la lavorate..
  9. Richiudere ogni quadrato a triangolo ripiegandoli su se stessi, se necessario inumidire leggermente i lati per chiuderli meglio, con il dito fare una leggera pressione in modo che tutti i lati siano sigillati. Prendere in mano il triangolo e tenendolo intorno al dito medio unire le estremità in modo da formare il tortello. Tenere coperti i tortelli fino a che non sono tutti pronti. Lessare i Tortelli in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla..
  10. COMPORRE IL PIATTO: Su ogni piatto creare una base di cremina di Stracciatella, adagiare 4 Tortelli a persona, due a base gialla due a base verde, decorare con i petali di cipolla caramellata e julienne di limone, una spruzzata di pepe e un giro a filo d’olio. Buon Appetito!!.

Pela e trita la cipolla, soffriggila in una casseruola con un filo d'olio e aggiungi la passata di pomodoro. In una ciotola amalgama la carne trita con l'uovo, il sale, il parmigiano, il prezzemolo e il pane raffermo che avrai precedentemente ammorbidito in acqua e successivamente strizzato. Confeziona le polpettine, quindi versa la passata di. In un tegamino, senza condimento, rosolare la pancetta tagliata a dadini fino a raggiungere una buona croccantezza. In un largo tegame fondere il burro profumato con abbondante foglie di salvia, spegnere la fiamma al suo imbrunire, aggiungere la pancetta croccante.

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