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Recipe: Tasty Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella

Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella. Oggi vi proponiamo un risotto, sapete che i risotti sono sempre più il nostro cavallo di battaglia! Abbiamo pensato a questo risotto per partecipare ad un contest culinario. Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella.

Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella Il riso nero ai frutti di mare è un primo piatto molto gustoso, formato da un aromatico riso venere e dai frutti di mare: un vero idillio di gusto! Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella, un piatto gustoso e delicato perfetto per una cena da leccarsi i baffi! Per preparare il risotto ai frutti di mare cominciate dalla pulizia di tutti i molluschi e crostacei. You can have Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella using 13 ingredients and 12 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella

  1. It’s 320 gr of riso Vialone Nano (Doppio Volto).
  2. It’s 1 of mazzo di asparagi.
  3. It’s 500 gr of cozze.
  4. Prepare 500 gr of vongole veraci.
  5. It’s of pomodorini confit (qui la ricetta).
  6. You need 100 gr of Stracciatella.
  7. Prepare of prezzemolo fresco.
  8. It’s of Bottarga (noi di Luccio Perca).
  9. You need 2 bicchieri of buon vino bianco.
  10. It’s 2 spicchi of aglio.
  11. It’s of Curry Rendang (Cucinantica).
  12. You need of Peperoncino Guntur (Cucinantica).
  13. Prepare qb of Sale, pepe e Olio EVO.

Ricordate di scartare cozze e vongole se già dischiuse o rotte. Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto molto amato da Nord a Sud del nostro Paese. Si prepara con cozze, vongole, gamberi e calamari freschissimi ed il suo profumo rende il risotto di pesce praticamente irresistibile. Raviolo aperto con asparagi e frutti di mare In un'altra padella fate aprire i frutti di mare ed eliminate quasi tutti i gusci e metteteli nella padella dove stanno cuocendo le seppioline.

Risotto ai Frutti di Mare con Asparagi e Stracciatella instructions

  1. Iniziate preparando i pomodorini confit (qui se volete trovate la ricetta completa), preparate la concia con zucchero di canna, sale ed erbe aromatiche a piacimento (noi per questa ricetta abbiamo aggiunto solo timo secco), mescolate bene. A parte lavate e tagliate a metà i datterini, adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno, cospargete i pomodorini con la concia. Infornate in forno già caldo a 100° per circa 2 ore controllando di tanto in tanto, dovranno asciugarsi piano piano..
  2. A parte in una padella mettete 2 cucchiai di Olio EVO e uno spicchio di aglio, fate dorare l’aglio e poi aggiungete le cozze ben pulite. Coprite e fate aprire, sfumate con il vino bianco e aggiungete abbondante prezzemolo, una volta aperte tutte toglietele dalla pentola e tenetele da parte..
  3. Recuperate il fondo di cottura delle cozze, filtratelo con un colino a maglie fini e tenetelo da parte, questo sarà la base del brodo per il risotto..
  4. Nella stessa padella aprite anche le vongole veraci che avrete fatto ben spurgare in acqua e sale per un paio di ore. Mettete un spicchio di aglio e un paio di cucchiai di Olio EVO, fatele aprire e poi sfumate con vino bianco e aggiungete prezzemolo. Nel frettempo controllate i datterini confit. Quando le vongole saranno cotte toglietele dalla pentola e tenete da parte, recuperate anche il fondo delle vongole e aggiungetelo al fondo delle cozze..
  5. Preparate gli asparagi, togliete la parte più coriacea dei gambi, poi togliete le punte e tenete da parte e tagliate il gambo a rondelle, tenete tutto da parte. In ultimo tritate abbondante prezzemolo e mettetelo in infusione in olio EVO, lasciate riposare un’oretta..
  6. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti iniziate a preparare il risotto. In un tegame dal fondo spesso fate tostare il riso senza nessun grasso per qualche minuto, sarà pronto quando diventerà traslucido e toccandolo sarà bollente. A questo punto sfumate con del vino bianco fermo e fate evaporare completamente..
  7. Una volta evaporato il vino aggiungete i gambi di asparagi a rondelle e il curry rendang, bagnate il riso con del brodo che avrete ottenuto dal fondo di cozze e vongole allungato con acqua e tenuto in caldo, aggiungete del brodo solo quando il precedente sarà completamente asciugato. Dopo 8-9 minuti aggiungete le cozze e le vongole sgusciate (tenetene qualcuna con il guscio per la guarnizione), portate a cottura aggiungendo il brodo poco per volta sino al completo assorbimento..
  8. In ultimo saltate le punte di asparago in una padella antiaderente con un cucchiaio di Olio evo, fate cuocere giusto 2-3 minuti salando solo alla fine..
  9. Quando il riso sarà pronto (tenetelo al dente) spegnete il fuoco e coprite con un coperchio e fate riposare 2 minuti. In questo tempo il riso si stabilizza e sarà pronto per la mantecatura. Passati i 2 minuti aggiungete la stracciatella e un paio di cucchiai di Olio EVO aromatizzato al rosmarino. Mescolate energicamente sino a che otterrete un risotto cremoso e all’onda. Lasciate riposare un minuto ancora dopo la mantecatura e servite..
  10. Servire il vostro risotto in questo piatto favoloso. Create una base con il risotto e poi guarnite e completate il piatto con cozze e vongole nel loro guscio, qualche punta di asparago croccante e qualche datterino confit…appena prima di servire cospargete con abbondante bottarga di Luccio Perca Home Made e se volete esagerare ancora un cucchiaio di Olio EVO aromatizzato al prezzemolo!.
  11. Un risotto armonioso e dal gusto avvolgente. Un continuo alternarsi di gusti e consistenze che lo rendono speciale e invitante. Le cozze e le vongole sono il gusto di fondo di tutto il piatto, ma ad ogni boccone potrete trovare il contrasto degli asparagi o del pomodoroni confit e la sferzata di gusto, sapido e dolce allo stesso tempo della nostra bottarga home made…e che dire della cremosità della stracciatella?? Un susseguirsi di emozioni sino all’ultimo boccone!.
  12. Un piatto ben riuscito, frutto non solo di tecnica ma anche di passione e di gioia nel cucinare…il tutto reso perfetto da questo piatto che veste il piatto in modo diverso dal solito, diverso ma sicuramente innovativo! Buon appetito! Pierre e Vivy #noifacciamotuttoincasa.

Broccoli, cavolfiore, bietole, zucca, asparagi, finocchi, cardi, radicchio, sedano, spinaci e tanto altro in autunno/inverno. Le verdure possono essere, ovviamente, accostate ad altri ingredienti tra i quali i legumi, ceci e piselli in primis, ma anche carne e pesce, come il pollo ed il salmone o i frutti di mare. Sgusciare le fave, eliminare la parte esterna e sbollentarle per un minuto in acqua bollente, passarle in acqua fredda e mettere anch'esse da parte. Scaldare in una casseruola antiaderente un filo. Ora scolare il riso e metterlo nella pentola con i frutti di mare, girare di tanto in tanto e se necessario versare dell'acqua di cottura del riso.

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