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Easiest Way to Cook Tasty Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello

Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello.

Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello You can cook Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello using 0 ingredients and 14 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello

Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello step by step

  1. Per la pasta frolla al cacao: Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare il burro morbido tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, il cacao in polvere, la polvere di nocciole e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato. Aggiungere l'uovo e impastare..
  2. Stendere l'impasto a 2 mm tra 2 fogli di carta da forno e metterlo in frigo per 30 minuti. Rivestire un cerchio da 24 cm alto e 2,5 cm di altezza. Mettere in frigo per una notte. Il giorno dopo infornare la base della crostata bucherellandola sul fondo con una forchetta e cuocerla in bianco a 160° per 20/30 minuti..
  3. Per la Ganache Montata al Cioccolato al Caramello: Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare al microonde 50 g di panna, il miele e il cioccolato, mescolare, aggiungere la gelatina pre idratata e strizzata e frullare con il minipimer. Aggiungere il resto della panna fredda e continuare a frullare con il minipimer. Coprire con pellicola a contatto e riporre per una notte in frigo..
  4. Per il Craquelin: Amalgamare il tutti gli ingredienti con le dita. Adagiare il composto ottenuto su un foglio di carta da forno piegato a metà, steso in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di 2 mm poi in freezer per una notte..
  5. Per gli Choux: Tagliare il burro a pezzi piccoli. In un pentolino scaldare a fuoco basso il latte, lo zucchero, il sale, l'acqua e il burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, fare bollire e aggiungere subito la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno e fare asciugare l'impasto per qualche minuto sul fuoco..
  6. Mettere l'impasto ottenuto nella ciotola della planetaria e far girare la foglia fino a completo raffreddamento. Sbattere leggermente le uova e aggiungerle un po’ alla volta all'impasto, mescolando energicamente. L'impasto ottenuto dovrà essere elastico ma non liquido..
  7. Porre l’impasto in una sac a poche munita di bocchetta liscia e riempire uno stampo di silicone a mezza sfera di 3 cm di diametro e 1,5 cm di altezza. Mettere in freezer per una notte..
  8. L'indomani: Preriscaldare il forno a 170°. Tagliare con un coppapasta dei dischi di craquelin di 4 cm di diametro e adagiarli sugli choux congelati. Infornare per circa 30 minuti senza aprire il forno!.
  9. Per la Crema Diplomatica: Scaldare il latte con la vaniglia (semi + baccello) e lasciare in infusione per 30 minuti. Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte (dopo aver tolto il baccello). In una piccola ciotola, mescolare i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente. Rimettere il tutto sul fuoco finché la crema non sarà densa..
  10. A fuoco spento aggiungere la gelatina, mescolare bene. Filmare a contatto e lasciare raffreddare in frigo. Quando la crema pasticcera sarà fredda montare la panna. Montare la crema pasticcera per farla rilassare e aggiungere gradualmente la panna montata..
  11. Separare un terzo della crema diplomatica e metterla da parte e farcire con il resto il fondo della crostata livellandola con una spatola.
  12. Aggiungere il pralinato alla crema diplomatica messa da parte e farcire i bignè forandoli sul fondo.
  13. Montare con la frusta la ganache al cioccolato al caramello. Adagiare i bignè ripieni di crema intorno al bordo della torta, distanziandoli in modo da poter decorare con la ganache..
  14. Mettere la ganache in una sac a poche munita di beccuccio Saint Honoré e decorare come nella foto.

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